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俗语说，初秋要清热，晚秋要润燥，如今可兼顾两者，防备益气补肺、祛燥安神。秋日应季的山药、百合、大枣、莲藕、雪梨、无花果、海螺、喉黑鱼、青花鱼、跳跳鱼、菌菇等纷繁化作盘中好意思食。那么，当今各家餐厅的菜单上齐有哪些亮眼菜品，咱们一齐来望望。

无锡苏宁凯悦旅舍· 悦府 65

“湖光宝馔· 锡甬珍馐”黑珍珠餐厅主厨晚宴由无锡苏宁凯悦旅舍黑珍珠一钻餐厅悦府 65 联袂宁波柏悦旅舍黑珍珠一钻餐厅钱湖渔港共同呈现。无锡苏宁凯悦旅舍行政总厨包科峰与宁波柏悦旅舍行政副总厨朱巧正联袂为来宾带来一席起因江南，甜鲜合一的匠心味觉盛宴。

菜干酱焗东海银鲳鱼

陈年萝卜干，瑶柱，辣椒熬制酱料，淋浇在东海银鲳上一齐焗熟，特制酱料的干香微辣沁入鲜好意思的鱼肉，细致的鱼肉配上颗粒感和嚼劲完全的菜干酱，口感滋味层层分明。

好处酸汤跳跳鱼配 5J 火腿小笼包

好处酸汤跳跳鱼，采纳宁海滩涂上的跳跳鱼去皮，去骨，剁碎，加入金华火腿，马蹄等制作成狮子头，再放入渔港特酿酸汤熬煮，搭配以 5J 火腿小笼包，外形神似伊比利亚火腿模式，红白相间，馅心中加入 5J 火腿切碎的细粒，在肉馅中增添香味，口味特有。

烟熏雪龙雪花牛肉

采纳优质的雪龙雪花牛肉，牛肉雪花散布均匀，油香四溢，使用中国传统的烟熏技法将 5 锻练牛肉增添了浓郁的香味，口感鲜嫩而不腻。

节餐厅 Episode

节餐厅 Episode 位于北京丽齐商圈的上东双子座，凝练食品与酒的味觉操心，会通不同菜系的翻新仪态。“鲜飨时节珍物，会通百味章节”本季菜单，以法餐本事为基础，融入登科与日式等菜系元素，打造极富味觉遐想力的创意菜品。

餐厅主厨刘子铭毕业于保罗博古斯旅舍贬责与厨艺学院，并以优异的成绩，得到了法国排行第一的旅舍专科院校 École Hôtelière de Paris Lycée Jean Drouant 的学习契机。尔后，他在巴黎与里昂的多家米其林二星及知名餐厅担任专揽等职务，还有幸得到领有 MOF 荣誉的恩师 Chef Joseph Viola 的教唆。一齐走来，刘子铭主厨永恒坚握“不囿于既定念念维，无间探索管理谈理，呈现出趋近圆善的 Fine Dining。”

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山药

餐前小食有一款树枝仿形的烤山药，外表脱水后保握圆柱姿首，外层带有嚼劲，内里紧密软糯，颇有烤红薯的口感，盛放于枝桠间，充知足旨。搭配蘸食的百合泥酱汁与现擦的白巧克力碎，又为山药弥补了一些沁脾的甜润度。

雪莉酒糟卤三样（鸭舌、海螺、大头虾）

灵感来自江浙地区经典的糟卤菜式，采纳 15 年黄酒，流程加热蒸发掉乙醇再卤制，餐厅还我方吊了两天的糟，为均衡甜度又加了点新西兰的蜂蜜。大头虾从早上浸泡至晚上开餐，海螺浸泡 2 天，鸭舌浸泡 3 天，香甜度尤为特出，十分入味。现场再来上一小勺西班牙 30 年雪莉酒，香味一刹更进一竿。

鸡油菌土豆意面配汝拉黄酒鸡汤汁

传统法餐中凡俗用来制作酱汁的汝拉黄酒，在这谈菜中加入老鸡汤以及少许奶油，打成泡沫的风物，滋味微细但又不失香气。土豆团子（gnocchi）是用张北土豆作念的，质料绵润，用黄油煎炸后上层略脆，带有奶香。配菜鸡油菌，来自云南海拔 1 千米操纵的阔叶林，鲜味特有而浓郁，芝麻菜则增添了一点清新的苦味，新疆吊干杏的香甜号称点睛之笔。全体口味鲜好意思复杂，档次各样，会通度较高。

炭烤熟成鸽子

口碑载谈的一谈菜式，让东谈主惊喜连连。采纳 20 天的小乳鸽，熟成一个星期，鸽胸和鸽腿用不同姿首烹调。鸽胸用黄油煎至表皮微脆，然后烤制，传统作念法是干烤，这儿是把烤箱开荒成 20% 湿度 200℃ 的温度来烤，带着蒸汽加热，后果更高，能快速把肉烤熟、皮烤脆，外酥里嫩，汁水丰盈，鲜好意思无比，尤其出餐前穿上一根松枝，令鸽胸松香四溢。鸽腿是纯炭烤，用羼杂着果木的备长炭烤得全熟，比鸽胸多了多少烟熏仪态，余韵悠长。

松茸牛清汤

鉴戒登科吊高汤的作念法，将程序的牛清汤改成用牛尾、火腿、干贝等熬制十几个小时的牛尾高汤，搭配西藏牧民崭新采摘的松茸，口感脆嫩，香气浓郁，肉汤中羼杂了幽香的蔬食仪态，进口鲜醇。

喉黑鱼松茸腊肉焖饭

日式焖饭，采纳崭新的喉黑鱼，油脂充盈、仪态浓郁。炙烤时，鱼的油脂滴落到炭火上引发出香气，又浸透鱼肉。焖米饭不必水，而是用鱼汤，带有胶质，进口柔滑，搭配广式腊肉、毛豆等，很恰当酒自后一碗。

酸奶罗勒柠檬挞

传统程序柠檬挞通过解构，造型分层重叠，仪态以柠檬幽香和酸甜为主，翻新加入罗勒元素作念的冰淇淋，带来一抹别致的草本仪态。

北京新疆大厦·慕士塔格餐厅

试吃西域，好意思好“疆”至。北京新疆大厦位于西二环与西三环之间，建筑外不雅雄浑特有，富足浓郁的新疆地域及民族文化特质。屋顶花圃，犹如空中园林般呈现外乡景致，收风藏水，令东谈主倍感沉静舒畅。

慕士塔格餐厅由北京新疆大厦助理行政总厨李鸣执掌。餐厅领有 21 间豪华特质主题包厢，菜单涵盖新疆天山南北的丰富食材，集聚新疆经典好菜及不同仪态菜式，令来宾身在京城，即可体验特有习尚风情，感受新疆好意思食之典范。

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和田大枣烧草原牛排

秋分将至，餐厅为此终点推出和田大枣烧草原牛排。甄选新疆天莱香牛的牛肋肉部位，烹调时提前过水，再过油炒糖色，然后将草原牛肋肉与和田大枣一齐烧制，当然收汁，借助红枣的枣香味和糖色，使牛排神采愈加红亮，滋味鲜香可口。

山楂藕小排

另一谈秋分推选菜是山楂藕小排，采纳马踏湖莲藕为主料，裹上适量生粉，再以素鸡肉浆包裹，用清油炸至金黄，搭配用新疆石榴汁、梅子醋、和田大枣圈、山楂片等调制的汁水，以小火缓慢收汁至浓稠，进口酸香开胃。

青衣恰玛古

恰玛古即蔓菁，学名芜菁，是维吾尔族东谈主民终点喜爱的一种根茎植物，新疆柯坪县的恰玛古尤为出名，被誉为“自然肺活宝”、“长命圣果”、“西域东谈主参”等，滋味清新，养分丰富，有清肺止咳、明目增视等功效，入菜可凉拌、炖汤、炒制等。这谈青衣恰玛古，外层是去皮黄瓜，内部包裹着切成细丝的柯坪恰玛古，作念成卷状，点缀黑芝麻，轻脆爽口。

石锅巴楚菇

巴楚菇是一种保养食用菌，带有特有的菌香，鲜味浓厚，软韧适口。巴楚菇主要助长在新疆叶尔羌河流域的巴楚县、麦盖提县、莎车县等当然胡杨林区，《仪态东谈主间》称巴楚菇为“漂流的蘑菇”。这谈石锅巴楚菇，以红烧手法，辅以石锅盛放，特出了浓郁的菌菇滋味。

楼兰风情

楼兰是西域古国，在古代丝绸之路上占有极为纰谬的地位。这谈楼兰风情，即为红柳烤肉，以羊肉为主料，崭新现烤，肉块大而饱胀，并将烤馕塑形成可食用的馕坑造型，热石放弃在底部保温，菜肴充满秘要直快的画面感。

北京燕莎中心凯宾斯基饭铺·普拉那啤酒坊

北京燕莎中心凯宾斯基饭铺旗下普拉那啤酒坊，死力于提供无邪的德国巴伐利亚地区好意思食。经典的脆烤猪膝以及品种丰富的德式好处腊肠，依旧是新菜单上的主勒索品。为加多更多主菜非猪肉类的罗致，新任德国籍主厨莱昂（Leon Naumann）终点推选两谈新菜：“家庭式”整烤青花鱼、德式烤牛肉配洋葱。

“这是我加入普拉那啤酒坊之后第一次推出新零点菜单。我一直在念念考如安在保握凯宾斯基普拉那品牌格调的同期，让这家餐厅更年青、更文静。”莱昂主厨是一位来自德功令兰克福的 90 后，他的到来为普拉那注入崭新活力：“我但愿老客东谈主能在其中发现新惊喜，也但愿眩惑更多年青的客群来到这里。”

“家庭式”整烤青花鱼

莱昂和家东谈主一齐在巴伐利亚的啤酒花圃渡过好意思好时光，木枝烤整鱼是必点菜，亦然这谈“家庭式”整烤青花鱼的创作灵感。鱼被穿在浩大的木枝上，放在炭火上烤得滋滋作响，外表焦脆、肉质鲜嫩，带着浓浓的炊火气，不必过多调味就很可口。

为了在旅舍的厨房环境中模拟当然明火烤制的口味，莱昂主厨罗致将当日鲜鱼先腌制入味，放入作念熏肠的烤炉中烟熏 2 小时，再在铁板上高温煎烤锁住水分，临了放入旋转烤炉，带来纯正烧烤仪态。

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德式烤牛肉配洋葱

德式烤牛肉配洋葱是巴伐利亚地区酒馆中的一谈常见菜，莱昂主厨将肉质、原料、酱汁全面升级，打造经典菜肴的“直快”版。精选澳洲 M3 西冷牛排，和洋葱一齐煎烤至焦香多汁，搭配酥脆炸洋葱，档次丰富各样。

要点的酱汁部分，参考了经典法餐技法，小牛肉高汤缓慢熬煮，时代辞别加入胡椒、黄油和玛萨拉酒，至汤汁浓稠。临了加入少许微细的莽撞奶油，形成丝滑浓郁的口感。

普拉那猪膝三明治

“在英文语境中，有个词叫作念‘Comfort Food’，是指那些让你粗疏、欢叫、享受的食品。对我来说，那即是汉堡。”莱昂主厨这么先容对于菜单中新增的汉堡三明治部分，“你不错完全收缩的用手拿着吃，咬一口，饱胀的肉香和酱汁充盈悉数口腔。”

普拉那猪膝三明治，灵感来自柏林知名的街头小吃土耳其烤肉，夹心创意调度为普拉那经典必点菜“脆烤猪膝”，脱骨手撕，香脆的外表和细嫩多汁的猪膝肉搭配脆爽蔬菜和奶油蒜香酱，口口留香。

大白兔奶糖圣代

大白兔奶糖圣代，灵感开端自莱昂主厨在中国第一天责任时所得益的和缓。“普拉那的厨房中有一位聋哑大姨，也曾在凯宾斯基责任 20 年了。在我第一寰宇班的技巧，她走过来对我笑笑，给了我一颗大白兔奶糖，我知谈她在用她的姿首宽饶我。那是我第一次吃到这种奶香浓郁并有点黏的糖果，甚而让我有些想家。”

莱昂主厨于是决定，把这种中国的糖果，放到新菜单中去。大白兔奶糖圣代采纳凯宾斯基好处牛奶冰淇淋，淋上秘制牛乳汁，奶香完全。

北京燕莎中心凯宾斯基饭铺·项目罗马餐厅

意大利南部地区光如实足，物产丰富，盛产优质橄榄、果蔬、香草以及海鲜。北京燕莎中心凯宾斯基饭铺项目罗马餐厅，全新菜单加多了丰富的海鲜菜式，以及橄榄油、番茄、红椒、水瓜榴、马苏里拉水牛奶酪等地中海特质食材的诓骗。烹调姿首化繁为简，依据食材脾气不外度处理，加入当然果香的酱汁来打造澄莹健康的地中海格调菜肴。

这次项目罗马餐厅推出的全新零点菜单，新增了 27 谈颇具意大利南部昭着特征的菜品及家庭共享式拼盘。鲜美海鲜、应季果蔬、丰富香草，共同演绎南意餐盘里的五彩斑斓，让北京的门客也能一品正统意大利色彩的地中海好意思食。

章鱼小洋葱沙拉

开胃菜章鱼小洋葱沙拉，深受南意东谈主喜爱，意大利有一句成语叫“il polpo si cuoce nell'acqua sua（章鱼会在我方的水里煮熟）”。一个深锅，一点提味去腥的香料，不需要突出加水，清洗干净的章鱼放入锅里慢煮焖出自己三分之一的水分，保握章鱼肉质的弹性与韧性，一如意大利东谈主“慢活命、重品性”的活命立场。

这谈菜以鲜嫩的章鱼和绵软的土豆为主料，佐以欧芹、洋葱与番茄，配以特级初榨橄榄油、柠檬与大蒜羼杂调制的酱汁。章鱼进口鲜滑，萦绕热烈的柠檬果香，蒜香浓郁，滋味却并不辛辣，十分适口。

“项目罗马”铁扒海鲜拼盘

从波西塔诺（Positano）到卡普里（Capri），再到坎帕尼亚（Campania），地中海丰富的鱼贝虾蟹等食材是悉数南意饮食的主角，亦然这次菜单更新的要点。

牌号共享式“项目罗马”铁扒海鲜拼盘，将鲈鱼、鱿鱼、章鱼、扇贝及波士顿龙虾集合一盘，崭新的海味经苟简的炙烤便能将侵犯的海底宇宙归附到餐盘中。外表焦香内里油润的鲈鱼，紧实弹牙的章鱼与扇贝，饱胀魁梧的波士顿龙虾，搭配地中海香草和崭新柠檬汁，仿佛清新的地中海风扑面而来。

“项目罗马”铁扒什锦肉盘

聚餐是意大利东谈主最可爱的酬酢活动之一，这一点和中国的饮食文化很像。与家东谈主、一又友一同共享好意思食，享受欢聚时刻，亦然项目罗马餐厅但愿营造给客东谈主的温馨用餐场景——用食品络续心境。

另一款牌号共享式“项目罗马”铁扒什锦肉盘，雷同展现出对意大利东谈主宠爱在餐桌上共享的饮食文化。这谈以牛羊肉为主料的“项目罗马”铁扒什锦肉盘，不错让肉食爱好者大快朵颐。

西西里奶油煎卷

甜点也新增了家庭共享式甜点——西西里奶油煎卷。这谈西西里岛的街头小吃外传已有千年历史cccc77，因经典电影《教父》而名声大噪，是当地东谈主每逢聚餐派对必备的小吃。制作时，将管状的面皮炸至金黄酥脆，冷却后拥入奶油状但颗粒感完全的乳清干酪（Ricotta），配上首肯果碎即可上桌享用。